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白菜キムチの作り方
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白菜キムチの作り方

食材ご購入の方にその食材に合った永田商店オリジナルレシピプレゼント中!

白菜キムチの作り方
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キムチ 通販 韓国食材 ビビンバ 韓国料理 漬けたてのキムチは、唐辛子や塩の辛味が
キツイ感じがしますが、なじむと
まろやかになってきます。
2〜3日頃から2週間位が食べ頃ですが
酸味が出たキムチは鍋や炒め物など
料理に使うと美味しいですよ!

まずはレシピ通りに!
慣れたらオリジナルの味に挑戦しましょう!
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 白菜キムチの下準備!

ますは白菜をご準備してください!
       ●白菜…例えば4kg位の場合
       ●塩…8〜10%
        *水を使わない場合は4〜5%
       ●水…2リットル位
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■茎のほうを中心に塩をふって、葉の方は自然に浸かるようにする(重しをのせる)
■2日位、様子をみながらひっくりかえす。
 (水で2〜3回洗う。塩辛い時は水に漬けて塩抜きして好みの辛さにする)
■重しをのせて水を切る(少量の場合は手で絞ってもよい)

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タレ(ヤンニン)作り
       ●水…350cc
       ●にぼし…50g
       ●アミ塩辛…50g
        (いか塩辛でも可)
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■にぼし50gは頭と腹わたを取って350ccの水にしばらく浸してから火にかける
■沸騰したら弱火で5分位煮、ざるでこす(ダシ汁を200cc位にする)
■ダシ汁にアミ塩辛を入れてもう一度煮立てる

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各調味料をご用意してください!
       ●こぶ茶…2さじ
       ●はちみつ…60g
       ●砂糖…15g
       ●中荒唐辛子…60g
       ●粉唐辛子…40g
        (中荒唐辛子100gでも可)
       *韓国産唐辛子は当店で販売して
         います!
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■ダシ汁の熱いうちにこぶ茶・はちみつ・砂糖・唐辛子を入れる

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キムチを美味しくする隠し味
       ●スリにんにく…50g〜100g(お好みで)
       ●スリしょうが…20g
       ●いわしエキス…10g
       ●塩こんぶ…20g
       ●りんご…100g
       ※桃缶・柿・梨などでもよい
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■ある程度ダシ汁が冷めたのを確認してスリにんにく・スリしょうが・スリりんご・
 いわしエキス・塩こんぶを入れる
 (注 りんごは直前にすらないと色が変色します)

野菜をタレとかき混ぜます
       ●大根…50g
       ●人参…50g
       ●にら…20g
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■最後に、大根・人参・にらなど千切りした物を入れ軽くかき混ぜます

 漬け方!
■茎の方を中心にタレを1枚ずつに塗りつける
  葉の方はさらっとで良い
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■全体に塗りつけたら半分に折って容器に入れて、
  ラップでピッタリと押さえつけ空気を抜き
  容器のフタをする

■冷蔵庫で保管して食べる
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